Lutefisk

Die Norweger kennen verschiedene Zubereitungsarten. Wir persönlich haben nur die erste Art mit der Zubereitung im Backofen ausprobiert, bei der anderen Art wird der Fisch im Wasser gegart. Da soll er angeblich grundlegend anders (besser ?) schmecken.

Zunächst aber mal grundsätzliches zum lutefisk. Er wird aus tørrfisk (Trockenfisch) vom Dorsch hergestellt. Man kann das selbst machen, aber vermutlich kauft der Norweger zu 99,9 % den schon industriell gefertigten lutefisk. Der Trockenfisch wird zuerst gewässert, so daß aus ca. 1 Kg wieder etwa 3 - 4 Kg normaler Fisch entsteht. Der wird dann 1 - 3 Tage in eine "Lauge" (Zutaten uns unbekannt) eingelegt bis er die richtige Konsistenz hat. Pro Person rechnet man ganz grob 3/4 Kg.

Den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine feuerfeste Form legen und mit Salz (pro Kg 1 Teelöffel) bestreuen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie fest verschließen und bei 200 Grad in etwa 40 Minuten im Backofen garen. Bei der zweiten Zubereitungsart den Fisch in reichlich kochendes Salzwasser geben, gut aufkochen lassen und dann ca. 20 Minuten garziehen lassen. Über den fertigen Fisch ausgelassenen durchwachsenen Speck (Bacon) geben, gebräunte Butter oder eine helle Soße. Dazu reicht der Norweger dann Pellkartoffeln (Salzkartoffeln sind unüblich und finden in der norwegischen Küche wenig Verwendung) und seinen geliebten Erbsbrei. Das ist ein Pürree wie Kartoffelpürree, auch bei diesem greift der Norweger meistens zur fertigen Instantpackung als diese "Pampe" selbst zuzubereiten. Als Beilage gibt es Senf, braunen Ziegenkäse, Sirup(!), Preiselbeerkompott, Flatbrød und Lefza ( jeder Norweger hat seine speziellen Vorlieben und der Phantasie ist keine Grenze gesetzt).


Mølja

Mølja ist ein altes traditionsreiches Gericht welches nur im Winter zubereitet wird, deshalb weil Dorsch verwendet wird und den ißt der Norweger nur im Winter wenn dieser "fett" ist. Im übrigen Jahr gibt es höchstens die "Sommermøllja" mit Seelachs zubereitet, aber das ist etwas "ganz anderes"!
Zunächst werden 3 kleinere und 1 ganz großer Topf benötigt, da alle Zutaten getrennt in GANZ STARK GESALZENEM Wasser gegart werden. In die kleinen Töpfe kommt Dorschleber, Dorschrogen und Dorschmagen, in den großen der Fisch (Dorsch). Leber, Rogen und Magen gut abtropfen (Sieb) lassen und jeweils in extra Schüsseln anrichten, von denen sich dann jeder nimmt. Dazu noch einen Teller mit reichlich in Stücke geschnittenen frischen Zwiebeln. Der Topf mit dem Fisch kommt in die Tischmitte. Jeder nimmt sich selbst Fisch daraus und tunkt Flatbrød in diesen SALZIGEN KOCHSUD. Wer als Norweger etwas auf sich hält streut über alles nochmals Salz, was KEIN APRILSCHERZ ist.


Ein typisch norwegisches Rezept für Weihnachten und die Winterzeit:

 

PINNEKJØTT zu deutsch Holzstäbchenfleisch

Je nach Appetit und Personenzahl 1 - 3 Kg luftgetrocknete gesalzene Lammrippchen (besser wenn sie auch noch geräuchert sind) in einzelne Rippchen zerteilen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Den Boden eines großen Topfes mit Birkenholzscheiten ohne Rinde auslegen und den Topf bis Oberkante der Holzscheite mit Wasser auffüllen. Die Rippchen unter fließendem Wasser gut abspülen und kreuzweise auf die Holzscheite legen. Die Garzeit beträgt etwa 2 Stunden, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Immer darauf achten, daß das Wasser nicht verkocht, eventuell nachfüllen. Zum Schluß die Rippchen im Backofen kurz knusprig grillen. Dazu ißt der Norweger gekochte Kartoffeln und Kålrotpuré (pürrierte Erdkohlrabi), die Fleischbrühe vom Kochen und Preiselbeerkompott.

Jetzt noch eine Anekdote zum Rezept:

Am Heiligabend beobachten die beiden Jungen der Familie wie der Vater die Birkenhölzer für das Pinnekjøtt schnitzt und in den Topf legt. Die Mutter ruft die Kinder, daß sie sich für den Besuch des Gottesdienstes umziehen. Während die Jungen sich in einem anderen Raum umkleiden, schichtet die Mutter das Fleisch in den Topf und schaltet es an, damit das Gericht während des Gottesdienstbesuches garen kann. Als die Familie zurück kommt und der Topf aufgedeckt wird, kommen die Brüder aus dem Staunen nicht mehr heraus: "Wie sich Birkenhölzer in ein so leckeres Gericht verwandelt haben".